大豆与哪些食品同食时营养价值0

2019-05-14 19:00:55 来源: 丽水信息港

大豆蛋白质中赖氨酸含量高,蛋氨酸略低,是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。如果搭配公道,使蛋白质中的氨基酸到达互补平衡,提高食品营养价值,可以收到量半功倍的效果。

小麦+大豆大豆、小麦类食品单独食用时,其蛋白质的生物价分别为64和67,也就是说,你如果吃100克大豆蛋白,其在体内只能吸收64克。这两类食品若按33%和67%的比例混合食用,其蛋白质的生物价可提高到77,超过了牛肉(生物价76)。为何呢­由于小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白质蛋氨酸低,赖氨酸高。

玉米+大豆+小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用,其蛋白质的生物价可提高到70。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量丰富;全麦粉中蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量较丰富;而大豆食品的蛋白质含蛋氨酸低,赖氨酸、色氨酸含量却较高。若将这3种食品同时食用,有益于提高蛋白质的营养价值。

小麦+小米+牛肉+大豆小麦、小米、牛肉、大豆类食品单独食用时,其蛋白质的生物价分别为67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用,其蛋白质的生物价可提高到89。这是由于小麦蛋白质中赖氨酸含量不足;小米缺少赖氨酸,蛋氨酸和色氨酸含量丰富;牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富,蛋氨酸含量较低;大豆蛋白质含蛋氨酸低,而赖氨酸、色氨酸含量却较高。这几种食品具有很好的互补性,混吃时蛋白质的营养价值超过了牛奶。

平常饮食搭配小常识:

1.食品的种属越远越好,如荤素搭配。

2.搭配的食品越丰富越好。

3.各种食品都有1点,同时食用。由于单个氨基酸吸收到体内后,1般要在血液中停留4小时,然后到达各组织器官,再合成各组织器官的蛋白质,必须使不同氨基酸同时到达才能发挥互补作用。

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